课题组张承全、阳帆基于厨房热舒适与油烟控制效果进行商业厨房能耗分析与节能潜力发掘

论文解读

在我国餐饮业建筑总能耗中，65%的能耗比例被暖通空调占据，而餐饮服务设施消耗的总能源中有24-36%被通风系统消耗，可见商业厨房通风空调系统具有很大的节能潜力。为解决厨房通风空调系统能耗分析中的关键参数：排风量以及送风参数，该研究以油烟控制效果和热舒适指标为约束条件，进行了系统的仿真模拟，并针对上海夏/冬季典型日及全年的能耗组成进行分析，探索了不同运行略下的商业厨房能耗。这项工作为商用厨房通风空调系统的设计与运行控制提供了参考价值，从而为厨房员工提供了健康的工作环境。该成果发表在中科院二区期刊《Energy and Buildings》，影响因子为6.7，论文第一作者为课题组博士后张承全，合作老师为高军教授。

论文信息

原文链接

https://doi.org/10.1016/j.enbuild.2024.114317

研究结果

（1）可把通过灶具需求排风量求和作为多灶运行时排烟风罩需求排风量，且通过气流组织优化可降低20%的需求排风量。

（2）本研究中的工况下，夏季和冬季最佳空调补风形式均为岗位空调+天花板补风，夏季空调风量为总补风量30%，送风温度22℃，冬季空调风量为总补风量40%，送风温度14℃。

（3）商业厨房全天逐时能耗变化规律与灶具运行规律相关，灶具功率达到最大时，对应通风空调系统能耗最高，此时厨房整体能耗达到峰值。

（4）商业厨房制冷和供热部分节能潜力高于风机，宜选用个性化空调送风营造工作区局部热环境，这可显著降低通风空调系统能耗（气流优化工况和按需通风节能率分别为50.81%和71.16%）和厨房整体能耗（气流组织优化和按需通风运行策略可分别降低厨房整体10.73%和4.52%的能耗）。

相关图表

图1. 多灶全运行不同排风量模拟结果

图2. 夏季岗位空调（22℃）30%+天花板补风70%的热环境模拟结果

图3. 夏季典型日厨房逐时能耗

图4.商业厨房全年能耗组成