近期，课题组硕士生谢午豪（导师：高军教授）将关于住宅厨房食用油发烟点附近烹饪温度下吸油烟机的适宜排风量的研究成果发表在Journal of Building Engineering（Q1，IF：5.318）

DOI：https://doi.org/10.1016/j.jobe.2021.103545

  本文着眼于中式高温烹饪习惯对排风量的特殊要求，发现当烹饪温度接近食用油发烟点时，在当前300~500 m³/h排风量标准下，吸油烟机对烹饪油烟的排除能力有限。本研究试图确定在烹饪温度为200~300 ℃（包括不同食用油的烟点）时的适宜排风量，也分析了厨房是否与邻室通风，和左、右灶的烹饪位置带来的影响。研究进行了简化烹饪过程的释放颗粒物的热油试验、示踪气体实验和激光可视化实验。开展了以捕集效率评价指标的CFD模拟。研究数据表明，当烹饪温度为200 ℃时，排风量高于700 m³/h后的污染物控制效果变化不大，而当烹饪温度为300℃时，需要的排风量为800 m³/h。基于本文在不同排风量下的实验测试与CFD仿真的获得的烹饪油烟控制效果，鉴于集中烟道面积有限和正压窜烟的等风险，继续加大排风量存在破坏住宅风量平衡、浪费空调和供暖能耗等问题，本文建议住宅厨房高层极限最高排风量不高于800 m³/h。研究也发现，厨房是否与邻室通风对于适宜排风量的影响较小。本文也观察到由于不同的自然补风位置在厨房空间中形成的一次与二次横向气流，这对选择合适的烹饪位置（左/右灶）具有指导意义。

图1  (a)厨房模型，(b)厨房与邻室通风时模型，(c)热油实验布置示意图和(d)示踪气体SF₆实验布置示意图

图2  (a)热油实验测试浓度，(b)示踪气体SF₆实验测试浓度

图3  不同排风量下的捕集效率，（a）关门场景和（b）开门场景

图4  不同烹饪温度下的捕集效率

图5  厨房空间补风流线图

 图6  不同开窗位置下的温度场分布

图7  不同补风位置下推荐（a）左炉和（b）右炉作为烹饪位置示意图